揭秘便利店与咖啡店幕后辛酸，AI如何改写零售故事？传统零售业遇上网红经济、老龄社会及出海挑战，是危机还是转机？带着疑问，走进本期火山石播客，对话AI无人店先行者云拿科技Rosie与餐饮数字化服务商合阔智云Ray。我们将探讨技术如何助传统零售业破局，AI如何接手繁重任务，让人回归生活本质。独立小店、中型和大型的连锁企业生存法则大揭秘，数字化转型之路不可不知。
云拿科技（Cloudpick）联合创始人兼总经理。在此之前，Rosie 曾在加州大学伯恩斯工程学院工作，并拥有加州大学加里安德森商学院的 MBA 学位。
雷民 Ray
合阔智云（HEXCLOUD）联合创始人兼首席执行官。在此之前，Ray在上海交通大学马赛商学院获取 EMBA 学位，正大集团董事长办公室资深副总裁，富士通零售和流通部部长，德利多富（中国）大中国区零售部总监。00:07:33 从Manner咖啡事件聊零售店员之难00:14:06 单店人力从9人降到5人，越大品牌降本增效压力越大00:22:36 数字化解决的是培训成本，迅速标准化规模化的方式00:37:11 东南亚零售见闻：人多且拥抱新技术00:47:46 “反科技” 代表—Trader Joe’s00:55:47 大平台、大品牌、小商家：逃不过的内卷与买不完的流量01:04:18 服务大客户是toB公司的生存之道
餐饮品牌降本增效压力大，店员的辛苦需要承认和尊重
雷民 Ray 越是大的品牌降本增效的压力就越大，我们观察到一家咖啡品牌原本一个标准店是8.5人到9人，但为了降本增效，迫使自己进行优化，现在一家标准店已经降到平均不到5个人。但咖啡店的工作量是很大的。早上7点出门，8点开店，晚上11点关店，关店后还要理货、订货、处理报废品等，十分辛苦。尤其现在各种营销活动和优惠券，平均一个店在各个平台上的优惠券有五六十种，店员能记住所有这些是很难的。还有像瑞幸、喜茶、奈雪等品牌不断上新，每个店员需要学习这些新品怎么做，每一杯出品都一致并且还能符合消费者个性化的需求（少糖少冰等），对店员的要求就更高了。
店员其实非常辛苦，所以必须需要数字化手段，例如流程的优化，订货的准确度等。例如我们和国内某最大的茶饮品牌共创的杯贴设计，消费者点不同的口味时，杯贴后面会有数字123，如果店员看到数字“2”，就知道要在某个步骤按两下泵。这样饮品就可以标准化，更重要的是节约了培训成本，不需要从区域督导开始一层层培训某个新品应该怎么做，然后再搞“神秘访客”来考核准确率。
合阔与某头部茶饮品牌共创的杯贴设计
除此之外订货的准确性非常重要。一个店长每天晚上10点半要开始订货，需要考虑到营销、天气、商圈的活动等各个方面。茶饮店的产品保质期通常不超过8小时，每天晚上这些没用完的鲜食就必须丢弃，这会产生大量的报损，这会直接影响利润。我们合阔用算法来预测未来的物料需求，减少店长的订货时间，提高准确率。一个店长本来订货一个半小时，现在10分钟就能完成，准确率可以达到90%。既降低了店长的工作负担，让他们能更专注于管理店员和服务客户，又减少了损耗增加了利润。以一个200-300家门店的鲜果茶品牌预估，一个月20-30万的营业额，当订货准确度提升后，一家店一个月的损耗能降低约3000-5000元，这样算下来，一年就是上千万的利润。
开一家茶饮店、咖啡店需要非常精细化的运营，运营门店和服务客户的一线员工都付出了极大的努力和专业度。我们对这些辛勤工作的员工应该给予更多的尊重和理解。 零售新趋势：比小更小的无人店
张一玫 Rosie
从全球来看，小市场、小门店和小单位的这些micro-store业务疫情之后增长了70%以上。大型零售商如Costco更多是收会员费用，通常在较远的地方开店。然而，大部分人更倾向于自己做一些小型的生意，比如洗衣店、密码柜、自动贩卖机等。这些小型业态有很大的市场空间，但目前很多产品无法很好地匹配市场需求。对于我们无人店来说，这是一个非常好的市场切入点。
例如我们最近推出了卫星店产品，核心是希望给大家提供一个低门槛的创业选择。这些小店不一定在街边，也可以开在酒店大堂或产业园区。以前开大店的话，这些地方的人流量不足以支撑店铺回本，但小店则不同。成本低，不需要租金或只需微租，人力成本低。虽然收入不高，但有稳定的现金流。我们的核心目标是将物理空间的数据线上化。亚马逊也在做类似的事情，他们作为大公司，第一步就迈得很大，之前收购了Fresh并开设了大型店铺。这些大店无论是算力还是投入成本都非常高，所以最近他们关闭大店，转而开设各种小店。你可以在美国的一些机场、体育场馆、音乐节、医院等场景中看到这些小店，这样可以确保店铺盈利，项目继续推进。我们的无人小店逻辑与亚马逊现在的小店模式非常契合。我们一开始就专注于小店，作为创业公司，我们没有亚马逊那样的资金规模去进行大店试验，因此必须实实在在地把产品做好。通过AI技术和云计算算法，我们能够服务于小店的所有购物行为。总结来说，我们的目标是将物理空间的数据线上化，通过小店模式实现盈利，同时不断探索和利用AI技术和云计算，为未来的发展奠定基础。
出海101：支付、契约精神、当地合作伙伴、避免成为唐人街品牌
张一玫 Rosie 出海一定要有亮点，在中国我们是唯一一家真正实现“拿了就走”的公司，我们通过AI算法和计算机视觉，将物理空间完全数字化，同时还匹配了完整的软件平台。我们在韩国、日本、新加坡落地了非常多的门店，这些国家面临的主要问题是人力成本高昂，老龄化少子化又导致劳动力稀缺。例如711在日本有上万家的加盟店连锁店，但当这些加盟商年纪大了后，他们的劳动力是不足以再签4年5年的加盟协议。所以我们用AI无人店的方案去解决这个问题，用更少的人力把门店支撑起来，起码可以把收银这种长时间需要站在那儿的重复性劳动交给AI。
在选择出海途径方面，如果你是因为客户出海而出海，那么有点“曲线救国”，是否能落地很大程度在依赖客户的决心。所以还是需要找到与自己的战略相关的当地客户。比如我们出海新加坡的时候，首先与新加坡最大的零售商之一的FairPrice合作。从最初合作的无人柜开始，现在基本上新加坡各大高校、地铁站等都有我们的门店。出海时，支付对接是一个重要的难点。与中国的微信支付和支付宝相比，日本的支付方式更多样化，有四五十种不同的方式需要对接。韩国的情况也类似，支付市场非常混乱。这些是需要时间的积累，没有3年4年是无法搞定的。
业务展开后，需要雇佣当地员工提供服务，因为海外客户非常重视服务。如果没有在当地布局，就很难长期服务客户。但海外客户的一个好处是，他们一旦接受了服务，就会非常遵守契约精神。特别是像日本和新加坡这样的国家，说了哪天打款，客户会准时在12点前把款项打过来，这种契约精神令人印象深刻。
雷民 Ray 是的，发达经济体对商业信誉的尊重非常值得学习。这也是为什么我们在制定出海策略时，优先考虑进入经济发达的经济体，比如日本、香港、新加坡或者澳洲。这些地方的商业基础和氛围非常有契约精神。只要你努力赢下订单并按时交付，就一定可以收到款项并盈利。合作伙伴也会确保你不亏本，因为他们知道亏本的生意是不可持续的。这样一来，你可以更安心地把产品和服务做好，形成一个良性循环。我同意Rosie说的，其一，支付特别重要，我们平台现在对接了全球70多种支付平台，也是八达通在中国的唯一合作伙伴。其二，出海要找到本地的团队和强有力的合作伙伴。我们先看看国外的品牌，星巴克是怎么进入中国的？星巴克选择了台湾统一企业和香港牛奶公司做代理，并且采取的是“国家加盟”模式，把大的区域交给代理运营，经过10年的发展后才由美国总部接管。但是，现在许多中国品牌出海时，过于自信，以为在中国的成功可以直接复制到国外。我认为适当放权是必要的。最后的要点是要融入当地市场，在当地圈子中扎根。一些中国出海品牌最终只能开在唐人街，很难突破圈层。有一天在我们的公众号留言的一个美国开的茶饮店老板说，他知道我们是国内很多头部茶饮品牌的供应商，他已经在洛杉矶、西雅图开了几家店。他说中国的茶饮口味在美国白人市场不受欢迎，有两点：第一，不够甜；第二，茶味太重了。所以产品要因地制宜，熟悉本地人的口味。更多精彩内容请点击文章最下方的“阅读原文”收听
云拿科技上海云拿智能科技有限公司成立于2017年，是一家为实体经济提供数智化升级解决方案的跨国公司，于中国、日本、德国等国家和地区设有自己的分支机构。截止目前，云拿已在全球落地了1000余家AI智能无人店方案，进入了新加坡、韩国、日本、德国、法国、匈牙利、阿联酋、新西兰、加拿大、美国等30多个国家。
云拿科技致力于以计算机视觉、机器学习、多传感融合等核心技术，通过具有自主知识产权的人体行为识别和物体识别算法引擎Cloudpick++，为多个行业和场景提供改善运营效率、提升从业者及服务对象工作乃至生活幸福感的技术方案。
在零售行业，云拿科技为顾客提供“拿了就走、无感支付”的新型购物体验，帮助实体零售商打造高度数字化、智能化、无需人工收银的智慧商店。
合阔智云
合阔智云（HexCloud）专注于为零售连锁行业提供全渠道业务中/前台产品和运营在线化解决方案，在零售、餐饮、便利店、连锁酒店等商业领域拥有成熟的产品和丰富的行业经验。致力于帮助零售企业敏捷响应客户需求和持续提升零售运营效率，建立以消费者为中心的全渠道交易和敏捷供应链的新一代零售运营在线平台。
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